上班之後就一直很忙碌,就算有空閒也都花在更重要的事情上面
停工好久的攪拌機終於又動了起來
想念好久的芝麻吐司又出現囉~很開心
市場上很少買的到芝麻吐司,我猜主要的原因是麵團必須分開打,善後較為麻煩
10%的糖看起來有點多,忘了之前我常做的配方為何,一開始偷偷改了苗林行的配方
上班之後就一直很忙碌,就算有空閒也都花在更重要的事情上面
停工好久的攪拌機終於又動了起來
想念好久的芝麻吐司又出現囉~很開心
市場上很少買的到芝麻吐司,我猜主要的原因是麵團必須分開打,善後較為麻煩
10%的糖看起來有點多,忘了之前我常做的配方為何,一開始偷偷改了苗林行的配方
雖然是家庭主婦,但最近異常忙碌,兩三個月來做麵包的次數屈指可數
因好友一直念念不忘火腿cheese吐司,所以昨天就再做一次
好久沒做了,深怕手感變差,但昨天手感異常的好
果然成品令人滿意~
做吐司時總愛加20%的特高筋,讓吐司口感更好,這也是好友特愛我的吐司的原因
一直很愛吃RT的伯爵蛋糕捲,在網路上看到網友分享的食譜後試了幾次
終於有比較像樣的成品了,由於沒有學過蛋糕製作
在過程中一直不知道自己的判斷對不對,所以只能憑最後成品再做調整
六吋中空模
本次上課又多了些材料學的觀念
也首次提及後糖法的使用
不同於之前常做比較Q的吐司
呂老師的Pain de mie 配方屬於較為入口即化的綿密口感
戶長說我之前做的麵包雖然好吃,但吃起來都一樣
最近開始試著看書學習簡單的蛋糕製作
純自學的我,幾次做出來的成品,我都很不滿意,正沮喪中
好幾天沒做麵包了,不想家裡明明材料一堆,還一直去RT買麵包
所以,昨天再做了蔓越莓吐司跟洋蔥火腿吐司補庫存
目前做吐司已算上手,但每次做都可以發現自己又進步了一小點
對於全麥吐司已算熟悉~
之前全麥吐司我都只放高筋麵粉跟全麥粉
由於今天是使用山茶花麵粉,蛋白質較低~擔心吐司不夠Q
所以特地加了SUPER KING的特高筋~
效果真的還不錯~戶長說很有彈性很Q
今天再試了一次呂老師的皇冠黑糖奶油吐司,之前都光是要把麵包做好就弄的我很混亂
根本沒時間做酥波羅,隨著對麵包的製作過程愈來愈熟悉,
開始有一些較寬裕的時間可以做一些裝飾或是變形
今天特地來試一下酥波羅的部份
第一次做酥波羅,原本筆記的是要將恞波羅搓成像砂子一樣細即可
今天的麵包很熱鬧
之前都只作最簡單的整形,最近想開始做些不一樣的
看看不一樣整形的變包吃起來會不會不一樣,畢竟人都是視覺動物
下面的麵包都是來自於同一種麵團
由於整形的時候還三心兩意~中途又跑出去買東西
主婦生活不如一般人想像中在家裡當少奶奶~
天天都有鎖碎的家事就佔掉了許多時間,有時出門採買
去銀行、去電信局、去戶政事務所…總之有好多地方要去
再加上給自己設定的目標要完成,每天依然都過著忙碌的生活
時常都還是都覺的時間不夠用,還有好多事沒完成~
之前使用大賣廠賣的黑糖做吐司,但香味實在是跟外面市售的黑糖吐司差太多
雖然市售的黑糖吐司很香的大部份是加了香精~
但還是覺的味道應該沒差這麼多才對~
所以就開始上網找比較好一點的黑糖,但都遲遲沒買~
一直到看到呂老師推薦的關山黑糖,就想說買來試試看~
已經好久沒碰天然酵母了,怕他們死掉,又不想浪費麵粉
就把他們加了一部份當老麵來使用,還是有用0.8%左右的乾酵
現在都把麵團溫度控制在24 度左右…也不再胡亂一直加水量,追求什麼高含水
這幾次的成品都算是成功,沒有再出現發糕的產品了~
原本有好幾個蔥花麵包,還來不及拍,就被同事掃完了
由於之前的吐司時而成功,時而像發糕
有時老化的慢,有時老化的快~
做吐司的過程變因實在很多~也不是很清楚自己可能問題是出在哪
因此,連續綀習四種不同發酵法的吐司~
麵粉:水手牌麵粉
今天要綀習甜麵包,改了一下內餡為地瓜麵包+蔥花麵包
可能是今天麵團量不夠,所以筋性出來的很慢~
發酵時,溫度又沒控制好,一整個發很大,麵包都變雙包了
半盤的烤箱大概只能烤8個甜麵包,10個是太多了