使用中種法來綀習全麥起司吐司

由於全麥粉較吸水,所以此次的水量約為68%

低油低糖的全麥吐司也可以這麼柔軟,配上起司真的很搭

此次配方如下

中種麵團

高筋麵粉 70%   

麥芽精 0.3%     

水   為中種麵粉量的60%                 

乾酵母  0.8% 

中種麵團的溫度為25度

中種麵團先約略打成團後發酵2小時,便可主麵團材料一起打(除奶油之外)

主麵團

高筋麵粉 10%

全麥麵粉 20%

奶粉        4%  

鹽           2%  

糖           3%  

蛋           5%  

奶油       3%   

水         63%   

主麵團打完後的溫度為28度

早餐跟點心就是起司吐司再加一杯咖啡,簡單的味道真的很舒服

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