綀習了小小老師的建議，中種麵團放室溫3hr
中種麵團70% ,水份為中種麵粉量的60%
主麵團的水分為63%左右
麵團打好的溫度24度
(因為在外缸加冰水…所以有的麵團到22度)
爐溫提高為 180/230 烤25-30分鐘
發至滿模再烤
成品非常成功…試了幾次都還不錯~
由於有買特高筋麵粉，想看一下到底有什麼差，
本來想試了兩種組合，分別是只用高筋，有加20%特高筋
之後因為意外做了三組，最後一組意外發到12分模了吧…
照片有點亂，我已經忘記哪一個是哪一個了
不過發現幾件事
- 中種法做出來的會像含水量很高的麵包有點濕濕的，即便水份只有63%
- 若加了特高筋會比較有口感，麵包吃起來也不會很濕，算是我的成品中很成功的
- 烤溫提高，烤焙時間降低烤出來的麵包比較不會這麼乾…
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