綀習了小小老師的建議,中種麵團放室溫3hr 

中種麵團70% ,水份為中種麵粉量的60%

主麵團的水分為63%左右

麵團打好的溫度24度

(因為在外缸加冰水…所以有的麵團到22度)

爐溫提高為 180/230 烤25-30分鐘

發至滿模再烤

成品非常成功…試了幾次都還不錯~

由於有買特高筋麵粉,想看一下到底有什麼差,

本來想試了兩種組合,分別是只用高筋,有加20%特高筋

之後因為意外做了三組,最後一組意外發到12分模了吧…

 照片有點亂,我已經忘記哪一個是哪一個了

不過發現幾件事

  • 中種法做出來的會像含水量很高的麵包有點濕濕的,即便水份只有63%
  • 若加了特高筋會比較有口感,麵包吃起來也不會很濕,算是我的成品中很成功的
  • 烤溫提高,烤焙時間降低烤出來的麵包比較不會這麼乾…

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