已經好久沒碰天然酵母了,怕他們死掉,又不想浪費麵粉

就把他們加了一部份當老麵來使用,還是有用0.8%左右的乾酵

現在都把麵團溫度控制在24 度左右…也不再胡亂一直加水量,追求什麼高含水

這幾次的成品都算是成功,沒有再出現發糕的產品了~

原本有好幾個蔥花麵包,還來不及拍,就被同事掃完了

很感謝他們當我的小白老鼠~默默的支持我~也沒有這麼默默啦~

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下面則是冷藏中種法做出來的吐司,目前對於冷藏中種法應該要怎麼做有點混亂

但冷藏中種法可以在隔天一大早就開始使吐司,對於下午的時間利用較有彈性~

所以還是試了一下,中種麵團先在室溫發1 hr , 放進冰箱約12小時再加到主麵團

成品還算柔軟, 老化的速度也還ok~

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