對於全麥吐司已算熟悉~
之前全麥吐司我都只放高筋麵粉跟全麥粉
由於今天是使用山茶花麵粉,蛋白質較低~擔心吐司不夠Q
所以特地加了SUPER KING的特高筋~
效果真的還不錯~戶長說很有彈性很Q
配方如下
中種麵團
特高筋
20%
高筋
50%
乾
1%
水份
60%
為中種麵團的60%
主麵團
高筋
10%
全麥粉
20%
奶粉
4%
糖
4%
鹽
1.5%
奶油
3%
蛋
5%
水份
67%
必須扣除中種麵團的水量
將麵團分成全麥蔓越莓跟全麥cheese吐司,cheese須用高熔點起司~
效果還都不錯~
希望有收到這次麵包的好朋友們會喜歡~
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