對於全麥吐司已算熟悉~

之前全麥吐司我都只放高筋麵粉跟全麥粉

由於今天是使用山茶花麵粉,蛋白質較低~擔心吐司不夠Q

所以特地加了SUPER KING的特高筋~

效果真的還不錯~戶長說很有彈性很Q

配方如下

中種麵團
 
 
特高筋  20%  
高筋 50%  
1%  
水份 60% 為中種麵團的60%
主麵團    
高筋 10%  
全麥粉 20%  
奶粉 4%  
4%  
1.5%  
奶油 3%  
5%  
水份 67% 必須扣除中種麵團的水量

將麵團分成全麥蔓越莓跟全麥cheese吐司,cheese須用高熔點起司~

效果還都不錯~

L1150505 L1150506 L1150508  L1150510    L1150515  

希望有收到這次麵包的好朋友們會喜歡~


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