雖然是家庭主婦,但最近異常忙碌,兩三個月來做麵包的次數屈指可數

因好友一直念念不忘火腿cheese吐司,所以昨天就再做一次

好久沒做了,深怕手感變差,但昨天手感異常的好

果然成品令人滿意~

做吐司時總愛加20%的特高筋,讓吐司口感更好,這也是好友特愛我的吐司的原因

配方如下

鳥越特高筋 20%、霓虹高筋 80%、酵母 1%、奶粉 4%、鹽 2%

糖 8%、奶油 8%、蛋 6%、水 62%

今天第一次使用鳥越麵粉,經驗還不錯,以後應該會常用

心得

(1)雖說12兩的吐司之前老師建議只要烤30分即可

但次款吐司之前的經驗是需烤35分才能挺立起來

(2)後發70-80分,只要5分滿進爐即可烤出滿模的吐司喔

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利用呂老師的建議,在中發的時間將第二爐的麵團放到冰箱10分鐘

即可延緩發酵30分鐘,這讓我只要打一次麵團就可以做出四條吐司

相較之前做出太重所以塌塌的吐司,今天的吐司很漂亮喔

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一次擀捲也可以做出很漂亮的吐司喔

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看到這沒孔洞的吐司,之前花這麼多時間去上課真的是值得耶

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