已經好久沒碰天然酵母了，怕他們死掉，又不想浪費麵粉
就把他們加了一部份當老麵來使用，還是有用0.8%左右的乾酵
現在都把麵團溫度控制在24 度左右…也不再胡亂一直加水量，追求什麼高含水
這幾次的成品都算是成功，沒有再出現發糕的產品了~
原本有好幾個蔥花麵包，還來不及拍，就被同事掃完了
很感謝他們當我的小白老鼠~默默的支持我~也沒有這麼默默啦~
下面則是冷藏中種法做出來的吐司，目前對於冷藏中種法應該要怎麼做有點混亂
但冷藏中種法可以在隔天一大早就開始使吐司，對於下午的時間利用較有彈性~
所以還是試了一下，中種麵團先在室溫發1 hr , 放進冰箱約12小時再加到主麵團
成品還算柔軟, 老化的速度也還ok~
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