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上班之後就一直很忙碌,就算有空閒也都花在更重要的事情上面

停工好久的攪拌機終於又動了起來

想念好久的芝麻吐司又出現囉~很開心

市場上很少買的到芝麻吐司,我猜主要的原因是麵團必須分開打,善後較為麻煩

10%的糖看起來有點多,忘了之前我常做的配方為何,一開始偷偷改了苗林行的配方

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雖然是家庭主婦,但最近異常忙碌,兩三個月來做麵包的次數屈指可數

因好友一直念念不忘火腿cheese吐司,所以昨天就再做一次

好久沒做了,深怕手感變差,但昨天手感異常的好

果然成品令人滿意~

做吐司時總愛加20%的特高筋,讓吐司口感更好,這也是好友特愛我的吐司的原因

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最近這段時間有點小忙碌,已好一陣子沒動手做麵包了

突然又想起之前為了做蜂蜜吐司在花蓮買的特級蜂蜜,

於是在有蔣二伯當保姆的週六,手又癢了

配方分享

山茶花       80%

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一直很愛吃RT的伯爵蛋糕捲,在網路上看到網友分享的食譜後試了幾次

終於有比較像樣的成品了,由於沒有學過蛋糕製作

在過程中一直不知道自己的判斷對不對,所以只能憑最後成品再做調整

六吋中空模

L1160103

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本次上課又多了些材料學的觀念

也首次提及後糖法的使用

不同於之前常做比較Q的吐司

呂老師的Pain de mie 配方屬於較為入口即化的綿密口感

戶長說我之前做的麵包雖然好吃,但吃起來都一樣

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最近開始試著看書學習簡單的蛋糕製作

純自學的我,幾次做出來的成品,我都很不滿意,正沮喪中

好幾天沒做麵包了,不想家裡明明材料一堆,還一直去RT買麵包

所以,昨天再做了蔓越莓吐司跟洋蔥火腿吐司補庫存

目前做吐司已算上手,但每次做都可以發現自己又進步了一小點

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對於全麥吐司已算熟悉~

之前全麥吐司我都只放高筋麵粉跟全麥粉

由於今天是使用山茶花麵粉,蛋白質較低~擔心吐司不夠Q

所以特地加了SUPER KING的特高筋~

效果真的還不錯~戶長說很有彈性很Q

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今天再試了一次呂老師的皇冠黑糖奶油吐司,之前都光是要把麵包做好就弄的我很混亂

根本沒時間做酥波羅,隨著對麵包的製作過程愈來愈熟悉,

開始有一些較寬裕的時間可以做一些裝飾或是變形

今天特地來試一下酥波羅的部份

第一次做酥波羅,原本筆記的是要將恞波羅搓成像砂子一樣細即可

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今天的麵包很熱鬧

之前都只作最簡單的整形,最近想開始做些不一樣的

看看不一樣整形的變包吃起來會不會不一樣,畢竟人都是視覺動物

下面的麵包都是來自於同一種麵團

由於整形的時候還三心兩意~中途又跑出去買東西

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主婦生活不如一般人想像中在家裡當少奶奶~

天天都有鎖碎的家事就佔掉了許多時間,有時出門採買

去銀行、去電信局、去戶政事務所…總之有好多地方要去

再加上給自己設定的目標要完成,每天依然都過著忙碌的生活

時常都還是都覺的時間不夠用,還有好多事沒完成~

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之前使用大賣廠賣的黑糖做吐司,但香味實在是跟外面市售的黑糖吐司差太多

雖然市售的黑糖吐司很香的大部份是加了香精~

但還是覺的味道應該沒差這麼多才對~

所以就開始上網找比較好一點的黑糖,但都遲遲沒買~

一直到看到呂老師推薦的關山黑糖,就想說買來試試看~

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已經好久沒碰天然酵母了,怕他們死掉,又不想浪費麵粉

就把他們加了一部份當老麵來使用,還是有用0.8%左右的乾酵

現在都把麵團溫度控制在24 度左右…也不再胡亂一直加水量,追求什麼高含水

這幾次的成品都算是成功,沒有再出現發糕的產品了~

原本有好幾個蔥花麵包,還來不及拍,就被同事掃完了

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綀習了小小老師的建議,中種麵團放室溫3hr 

中種麵團70% ,水份為中種麵粉量的60%

主麵團的水分為63%左右

麵團打好的溫度24度

(因為在外缸加冰水…所以有的麵團到22度)

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由於之前的吐司時而成功,時而像發糕

有時老化的慢,有時老化的快~

做吐司的過程變因實在很多~也不是很清楚自己可能問題是出在哪

因此,連續綀習四種不同發酵法的吐司~

麵粉:水手牌麵粉

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使用中種法來綀習全麥起司吐司

由於全麥粉較吸水,所以此次的水量約為68%

低油低糖的全麥吐司也可以這麼柔軟,配上起司真的很搭

此次配方如下

中種麵團

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今天要綀習甜麵包,改了一下內餡為地瓜麵包+蔥花麵包

可能是今天麵團量不夠,所以筋性出來的很慢~

發酵時,溫度又沒控制好,一整個發很大,麵包都變雙包了

半盤的烤箱大概只能烤8個甜麵包,10個是太多了

 L1140618  

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